Receita exclusiva da Chef Mizinha.
Há uns 30 anos, eu estava na minha cozinha quando o telefone tocou. Era a irmã de uma cliente, com um pedido muito especial. A irmã dela, minha cliente, estava se preparando para dar à luz e, entre as dores das contrações e a espera do nascimento, surgiu um desejo louco de comer Virado à Paulista. Confesso que, no primeiro momento, tive dúvidas. Um “será que tudo bem?” pairou sobre minha cabeça, mas a certeza dela ao telefone me encheu de ânimo. Inclusive, era uma missão difícil: passar com uma quentinha de Virado à Paulista por todos no hospital. Corri para as panelas. Naquela época, não tínhamos couve no Japão. E deu tudo certo: ela comeu e o bebê nasceu sem a cara de Virado à Paulista! O Virado à Paulista é um prato para quem gosta de comer, com muita “sustância”. É muito difícil fazê-lo pequeno. É um verdadeiro prato de peão, no melhor dos sentidos: grande, delicioso e simples. Nasceu no Brasil Colônia, como comida de bandeirantes, que percorriam grandes distâncias e precisavam de energia para caminhar muito. A comida ficava sacolejando nas bolsas e se tornando um virado e revirado. Daí o nome.
Virado à Paulista — 2 porções
Bisteca
300 g de bisteca de porco em dois filés
2 dentes de alho
Sal e pimenta a gosto
Tutu de feijão
3 dentes de alho
30 g de toucinho
½ folha de louro
½ cebola picada
500 ml de feijão com caldo batido no liquidificador
Farinha de mandioca
Sal e pimenta a gosto
Arroz
2 copos de arroz lavado
2 dentes de alho
2 a 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
Água
Sal a gosto
Couve
4 a 5 folhas grandes de couve-manteiga
2 dentes de alho
Óleo ou azeite
Sal a gosto
Banana
2 bananas
1 ovo
Farinha de rosca
Óleo para fritar
2 linguiças
2 ovos
Óleo para fritar
Sal a gosto
Vamos fazer o arroz. Na panela, coloque o óleo e o alho. Doure, adicione o arroz, refogue, acrescente água e sal e deixe levantar fervura. Abaixe o fogo ao máximo, tampe e deixe cozinhar até secar. Quando estiver quase totalmente seco, desligue o fogo e deixe a panela fechada, descansando por 15 minutos. Reserve.
Descasque as bananas e corte-as ao meio. Bata o ovo, passe as bananas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Em seguida, passe novamente no ovo e novamente na farinha de rosca. Reserve por cerca de 10 minutos.
Vamos fazer o tutu. Na panela, coloque o toucinho e adicione um pouco mais de óleo. Leve ao fogo e doure o toucinho. Acrescente o alho e o louro e deixe dourar. Adicione a cebola e doure. Junte o feijão batido, tempere com sal e pimenta, deixe ferver e pegar o sabor do tempero.
Abaixe o fogo e vá adicionando, bem aos poucos, a farinha de mandioca. Mexa sempre e vá engrossando, mas pare assim que ele ficar grosso, cremoso e não muito seco.
Retire do fogo e reserve.
Lave e seque as folhas de couve, retire o caule do meio e corte a couve em tiras.
Numa frigideira, doure o alho com um pouco de azeite. Coloque a couve, tempere com sal e deixe murchar um pouco. Retire para um prato e reserve.
Tempere a bisteca com sal, pimenta e alho. Deixe descansar por alguns minutos.
Coloque óleo em uma frigideira funda, o suficiente para cobrir as bananas. Aqueça a aproximadamente 170 graus e frite as bananas até ficarem douradas. Reserve.
Na mesma frigideira, frite as linguiças por imersão, em óleo a 170 graus. Reserve.
Coloque um pouco de óleo numa frigideira quente. Acrescente a bisteca e deixe por 4 a 5 minutos de cada lado, ou até que esteja bem cozida.
Frite os ovos. Coloque azeite ou óleo, jogue um pouco de sal no azeite e quebre os ovos sobre o sal. Frite com a gema mole.
Para montar o prato, coloque a bisteca na borda. Ao lado, coloque a linguiça e, sobre parte dela, o ovo. Ao lado da linguiça, coloque a banana à milanesa. Na parte central do prato, coloque a couve. Ao lado da bisteca, coloque o tutu de feijão e o arroz.
Sirva em seguida.
Dica
Escolha bananas maduras, porém bem firmes. O tutu pode ser feito com sobras de feijão.
