A maioria das coisas do nosso mundo veio da troca e da mistura de culturas. Nos primórdios da navegação, havia um comércio próspero de condimentos, especiarias, seda, tecnologia, entre outras coisas. É fantástico saber que o macarrão, vindo da China, foi abraçado pela Itália. Não dá para imaginar uma Itália sem macarrão. A China trouxe leveza para as cortes europeias com sua seda e sua elegante porcelana Bone. Imagine o chá inglês servido em canecas grosseiras: a magia do tea time desapareceria.
Onde há imigração, há riqueza gerada. É só entrar em um supermercado de países como Canadá, Brasil e Austrália para encontrar muitos tipos de hortaliças e frutas, cor, sabor e vida. Tão diferente dos daqui, que são a monotonia da cenoura, do nabo e do repolho de sempre. Quando ainda morava no Brasil, houve uma propaganda da Toshiba do Brasil, que concorria diretamente com a Toshiba do Japão, e o slogan era algo assim: “A Toshiba do Brasil é melhor porque os nossos japoneses são bem melhores”. Um slogan forte, que nos colocou de forma respeitosa e valorizada.
Então, nesta loucura que vivemos hoje, em que somos reduzidos a peças descartáveis, depois de darmos nossa contribuição, nossa juventude, nossos projetos e sonhos. A nossa imigração para o Japão foi reduzida por uma canetada política populista. Por isso, lembrem-se do slogan e acreditem nele, meus queridos: somos melhores porque somos brasileiros. E, como merecemos um pouco de doçura e beleza, vamos fazer um riquíssimo doce trazido pelos italianos da Sicília.
Cannoli siciliano
Massa
220 g de farinha de trigo
30 g de açúcar
4 g de cacau amargo
½ colher de chá de canela em pó
1 pitada de sal
1 ovo
50 g de manteiga em ponto de pomada
40 ml de vinho Marsala
20 ml de vinagre de vinho branco
1 clara de ovo
Recheio de ricota
3 litros de leite
60 ml de vinagre branco
120 g de açúcar
80 g de gotas de chocolate
½ colher de chá de essência de flor de laranjeira ou essência de laranja, opcionalmente; raspas da casca de ½ laranja; ou essência de chocolate amargo.
Açúcar de confeiteiro para decorar
Peneira e gaze um pouco maior do que a peneira
Óleo de amendoim, soja ou milho para fritar
Canoleiras, que são caninhos de inox ou alumínio parecidos com os cones usados para fazer canudinhos.
Preparação
Vamos começar pela ricota. Leve o leite ao fogo e deixe ferver. Desligue o fogo e acrescente metade do vinagre. Se o leite talhar e o soro ficar esverdeado, não será necessário usar mais vinagre. Se o leite não talhar por inteiro, adicione o restante do vinagre.
Deixe descansar por 15 minutos.
Transfira para a peneira forrada com a gaze e deixe escorrer. A ricota não pode ficar em contato com o soro, para que drene o suficiente antes de ser usada. Reserve 100 ml do soro, caso seja necessário utilizá-lo, e deixe a ricota drenando.
Enquanto isso, coloque os ingredientes secos da massa em uma vasilha, misture tudo e peneire. Acrescente a manteiga e o ovo e misture com as pontas dos dedos. Vá adicionando o vinho e o vinagre aos poucos, até formar uma massa lisa.
Cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 60 a 90 minutos.
Enrole a ricota com a gaze, formando uma trouxa que a envolva por inteiro. Aperte e esprema levemente para retirar o excesso de soro. Coloque a ricota em uma vasilha, adicione o açúcar e bata até obter um creme. Se estiver duro ou seco, adicione aos poucos o soro reservado e misture até obter uma textura cremosa.
Leve à geladeira para firmar.
Abra a massa com uma espessura de aproximadamente 3 mm. Corte discos, cubra as canoleiras e cole as pontas que se juntam com a clara de ovo.
Aqueça óleo suficiente para cobrir as canoleiras e deixe chegar a 170 graus. Coloque duas ou três por vez para fritar, até que a massa forme pequenas bolhas, como acontece com o pastel, por aproximadamente 7 a 8 minutos de imersão. Coloque em um escorredor de fritura e deixe esfriar antes de retirar as canoleiras, com cuidado para não quebrá-las.
Deixe os cannoli esfriarem bem.
Retire a ricota da geladeira, adicione a essência escolhida e as gotas de chocolate. Misture bem e reserve um pouco do chocolate para decorar.
Coloque o creme em uma manga de confeitar, recheie os cannoli e decore as pontas com as gotas de chocolate. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a massa e sirva gelado.
Dica
É possível deixá-los mais requintados, decorando-os com cascas de frutas cristalizadas, como casca de laranja. As próprias frutas cristalizadas também ficam deliciosas. Cidra, laranja e cerejas podem ser picadas bem pequenas e colocadas no creme ou usadas apenas na decoração, adicionando um sabor a mais.
