A memória familiar e o sabor do sukiyaki. Ed. 622

Receita exclusiva da Chef Mizinha para a Alternativa.

Partilhar e aquecer o coração
A memória familiar e o sabor do sukiyaki

Na minha infância, nossos finais de semana se dividiam em dois mundos distintos: o abastado e silencioso da família da minha mãe e o mais modesto e caótico da família do meu pai. Eu amava o lado do meu pai. Era uma bagunça, um caos cheio de gritaria e muitas crianças, muitos primos que enchiam a rua em frente à casa da minha tia. A tarde inteira de brincadeiras na rua até a hora do jantar era tanta gente que parecia uma festa. A comida tinha que ser proporcional, e o sukiyaki era um dos que eu mais gostava. A gente participava adicionando mais e mais ingredientes enquanto comia. A panela ia se enchendo e esvaziando enquanto a gente lutava com o hashi para fazer bonito na frente dos primos.

Nós, humanos, precisamos da vida em grupo. Partilhar uma refeição é uma das atividades mais gratificantes desde os primórdios da humanidade. A felicidade é feita de pedacinhos felizes, e estar em volta de uma bela mesa ou comer um simples sanduíche com amigos já nos aquece por dentro. O frio do inverno pode proporcionar momentos calorosos de felicidade. Não perca a oportunidade, esta receita vai dar um empurrãozinho para isso.

Sukiyaki
200 g a 300 g de carne bovina gorda fatiada fina
4 a 5 shitakes
1 pacote de enoki
5 a 6 folhas de acelga
1 maço de shungiku
2 naga negi
1 yaki tofu
1 pacote de shirataki
1 ovo para cada pessoa

Molho (Warishita)
110 ml de shoyu
110 ml de mirin
110 ml de água
40 g de açúcar granulado marrom
30 ml de saquê
5 ml de vinagre de arroz
1 pedaço de kombu (três dedos de comprimento)

Para este prato, o mise en place — o preparo e a separação dos ingredientes — é muito importante.

Coloque o kombu na água e deixe na geladeira por uns 30 minutos. Passado esse tempo, vamos iniciar o molho.

Coloque em uma panela o mirin e o saquê. Leve ao fogo até levantar fervura, abaixe o fogo e deixe evaporar o álcool por uns dois minutos. Após isso, adicione o açúcar e mexa até diluir por completo. Junte o vinagre, a água com o kombu e o shoyu, e deixe novamente ferver em fogo baixo por uns dois a três minutos para que os sabores se harmonizem.

Retire do fogo e deixe descansar por pelo menos uma hora.

Corte os cabos do shitake. Se quiser algo mais bonito, pode fazer cortes rasos em formato de flor na copa do cogumelo. Corte e retire as raízes do enoki e separe os cogumelos.

Corte as acelgas em pedaços de mais ou menos dois dedos. Separe o caule mais grosso das folhas e reserve separadamente. Faça o mesmo com o shungiku. Corte também o naga negi no mesmo tamanho.

Corte o tofu em cubos.

Lave bem o macarrão shirataki e deixe de molho por uns 10 minutos na água. Coloque água em uma panela e leve ao fogo. Quando levantar fervura, coloque o shirataki, deixe ferver por 1 minuto, escorra, lave em água corrente e escorra novamente.

Em uma panela de ferro fundido, ou com fundo e bordas grossas, coloque o tofu, as partes mais grossas da acelga, o shirataki e o naga negi, dispondo um ao lado do outro de forma harmoniosa.

Coloque o enoki e o shitake. Adicione o molho, leve ao fogo e deixe aquecer até começar a ferver. Quando os caules da acelga começarem a ficar mais cozidos, adicione um pouco das folhas de acelga sobre o caule que já está em cozimento. Coloque o shungiku e a carne, e deixe cozinhar até que a carne esteja pronta.

Bata o ovo cru em uma tigela e coma mergulhando a carne no ovo cru.

Sirva com arroz branco.

Dica
Podem ser colocados outros vegetais, como espinafre, repolho, gobo e outros tipos de cogumelos, vai do gosto do freguês.