Artigo e receita exclusivos da Chef Mizinha
A trilha de sabores no Japão e o delicioso Kinpira Gobo
No Japão, há muitas pessoas com mais de cem anos, e muito se fala sobre os “segredos” da longevidade — há até espertalhões vendendo tais segredos na internet, que, na verdade, nem existem.
Há vários fatores que favorecem a vida longa dos japoneses. Um deles vem da alimentação, talvez pela tradição de se servir itens pequenos e variados em uma refeição completa. Mesmo os alimentos classificados como de baixa qualidade, como os fast foods e os bentos das lojas de conveniência, em geral são bons e completos.
Na refeição japonesa, busca-se não apenas alimentar o corpo, mas criar uma trilha de sabores e sensações. Há sempre um alimento azedo, um doce, um neutro, um picante, um salgado; texturas moles, duras, pastosas, crocantes… É como um jogo em busca do umami. Infelizmente, até esse sabor é reproduzido artificialmente com o glutamato monossódico industrializado — aquele pozinho que “dá mais sabor”. Pessoal, não usem isso: ele altera a percepção do cérebro a ponto de fazê-lo perder a capacidade de reconhecer os verdadeiros sabores sem a estimulação desse produto. Ninguém precisa disso.
E falando de sabor, saúde e prazer, temos o gobo, uma raiz medicinal também conhecida como raiz de bardana. É rica em fibras, vitaminas C, E e do complexo B, potássio, magnésio e ferro. Ajuda na saúde intestinal, na digestão, é diurética, regula a glicemia, tem ação antioxidante e anti-inflamatória, auxilia nas funções renais e no controle da pele (como em casos de acne e seborreia), além de ajudar na regulação da pressão arterial. É uma verdadeira bomba de saúde!
Vamos começar com um prato delicioso de gobo, fácil de fazer e que, na minha opinião, é uma delícia com arroz, feijão e um ovo frito!
Provem — e depois me contem!
Kinpira Gobo
Ingredientes
- 2 gobos
- 1 cenoura média
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de sakê
- 3 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de água
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de gergelim
- 1 pimenta seca
Modo de preparo
Em uma frigideira, aqueça e coloque as sementes de gergelim. Salteie por um minuto, retire e reserve.
Lave bem o gobo, retire toda a terra e impurezas. Corte a ponta mais grossa, que normalmente é mais dura, e despreze.
Com as costas da faca (lado não cortante), raspe a casca do gobo. Corte-o em três pedaços e coloque numa vasilha com água. Faça isso com os dois gobos.
Corte rodelas finas em diagonal, colocando-as sempre na água para não escurecer. Depois, corte essas rodelas em tirinhas (julienne asiática) e mantenha-as na água. Enxágue bem, trocando a água, e deixe de molho.
Descasque a cenoura, corte em rodelas diagonais como o gobo e depois em julienne. Reserve.
Corte a pimenta seca em rodelinhas; se quiser mais picância, mantenha as sementes.
Escorra bem o gobo e deixe-o numa peneira.
Aqueça a frigideira, adicione o óleo de gergelim e a pimenta. Quando começar a fritar, junte o gobo e salteie por dois minutos.
Adicione a cenoura e salteie por mais dois minutos.
Acrescente o açúcar, mexa bem, depois o mirin, o sakê, o shoyu e a água. Mexa constantemente até que todo o líquido evapore.
Salpique o gergelim, mexa e retire do fogo.
Sirva quente ou frio, como acompanhamento.
