Quando o passado parece uma poesia
A deliciosa receita Canjica da Irani
Estou fazendo uma enorme faxina, jogando fora coisas velhas que não fazem mais sentido, e, então, vêm as lembranças. Quando eu era pequena, meu pai transferiu a farmácia dele e a nossa casa para um bairro novo, meio rural. As ruas eram de terra batida, a avenida principal era parcialmente asfaltada, havia cavalos passando na frente de casa, muito mato, sítios. Comprávamos leite do homem das vacas e verduras da japonesa, onde escolhíamos tudo no pé. Era um mundo em que criança vivia descalça, brincando na rua, mas tinha que estar atenta aos gritos da mãe para não levar umas chineladas na frente dos amigos. Naquela época, no fim da noite, algumas horinhas antes de ir para a cama, as pessoas colocavam as cadeiras na rua, sentavam-se e conversavam. Cantavam serestas ao som do violão e, nos dias frios, acendiam uma fogueira. As mulheres sempre tinham uns quitutes e doces prontos para essa hora. Minha mãe sempre fazia canjica. E era boa demais: aquela canjica cremosa com canela. Durante a faxina, achei a receita dela. Um papel amassado, rasgado pelo tempo, difícil de ler, mas ainda está ali. A saudade bateu bem forte, porque minha mãe está enclausurada no Alzheimer. Poucas são as gratificações de um retorno de memórias que são efêmeras. Compartilho com vocês, meus queridos, a receita dela, que encantava a todos nos finais de noite daqueles bons tempos.
Canjica da Irani
500 g de milho de canjica
2 L de água
1 L de leite integral
600 g de leite condensado
2 pedaços de canela em pau
5 cravos-da-índia
Preparo
Lave o milho de canjica e coloque-o de molho com aproximadamente três dedos de água acima dos grãos. Tampe com filme plástico e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Passado esse tempo, escorra os grãos, coloque-os na panela de pressão, adicione 2 litros de água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, a partir do momento em que pegar pressão.
Se sua panela for dessas novas, verifique o ponto em 15 a 20 minutos, pois algumas panelas conseguem cozinhar em menos tempo.
Retire do fogo e deixe a pressão sair totalmente. Verifique se os grãos estão macios. Se não estiverem, volte à pressão ou leve ao fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se precisar, adicione mais água quente. O importante é que estejam macios e inteiros. Transfira a canjica para uma panela larga, com a água que estiver nela.
Se ainda houver muita água, deixe no fogo para evaporar um pouco o excesso.
Caso não tenha panela de pressão, pode fazer em uma panela comum que tenha tampa. Coloque para cozinhar em fogo médio, tampe e vá adicionando água quente à medida que ela for evaporando. Cozinhe até os grãos ficarem bem macios e deixe com pouca água antes de adicionar os demais ingredientes.
Não descarte a água do cozimento: nela há amido, importante para a cremosidade.
Adicione o leite condensado, o leite, a canela em pau e os cravos-da-índia. Mexa bem, leve ao fogo médio e continue mexendo sempre, para não grudar.
Mexer sempre faz com que o amido se desprenda dos grãos, criando um creme em torno deles.
Enquanto cozinha, verifique se está doce como você gosta. Pode acertar colocando açúcar aos poucos ou mais leite condensado.
Deixe cozinhar para pegar sabor e doçura.
Quando estiver bem cremosa, mas ainda com caldo, e docinha, estará pronta.
Sirva quente ou gelada.
Dica
Você pode criar novos sabores adicionando leite de coco e coco ralado, ou amendoim.
