O que você faz na sua folga? Garanto que nada que faz normalmente no trabalho. Eu também sou assim. Foi numa folga que inventei de fazer canelone de massa seca pronta, no estilo rapidinho, fugindo da cozinha. Pensei: é só rechear, colocar bastante molho e o forno fará a sua parte, certo?
Quando retirei do forno, oh! Coisa feia: canelones murchos, em nada pareciam canelones de verdade. Ou seja, esta massa não funciona como promete. Entrou na minha lista “Quem inventou não sabe cozinhar”, e ela tá ficando longa. Mas tem que tentar melhorar e, com capricho, colocam-se umas ervas frescas picadas, camadas de molhos e uma bela travessa, e, no final, ficou bonito. O capricho é o ingrediente que levamos para tudo, é o pirlimpimpim mágico. Agora, para tirar essa imagem feia que ficou na minha mente e avisar a todos que a massa de canelone seca não entrega o que promete, vou dar uma bela receita de canelones tradicionais e que, com capricho, vai ficar maravilhosa. O canelone é um clássico da culinária italiana, criado a partir da tradição das massas recheadas. Seu formato moderno, tubos de massa recheados com carne, queijo ou vegetais e assados com molho, se popularizou na Itália entre o fim do século XIX e o início do século XX. Depois, espalhou-se pelo mundo e ganhou inúmeras versões regionais.
Canelone de Ragu
Aproximadamente 16 a 18 canelones.
Massa fresca
200 g de farinha
2 ovos
Ou 16 lâminas de massa de lasanha tradicional seca
Molho
600 ml de leite integral
40 g de manteiga
40 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Noz-moscada a gosto
Ragu de carne e linguiça
400 g de linguiça de porco fresca
600 g de carne bovina moída
200 g de queijo parmesão ralado na hora
150 g de cebola picadinha
150 g de cenoura picadinha
100 g de salsão picadinho
600 g de purê de tomate
60 ml de água
120 ml de vinho tinto ou branco
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal e pimenta a gosto
Preparo
Massa fresca: coloque, numa bancada, a farinha e faça um vulcão. Quebre os ovos e, com as pontas dos dedos, vá trabalhando a massa. Sove a massa até ela ficar homogênea e lisa, embrulhe-a com plástico e deixe descansar por 1 hora.
Depois disso, abra a massa em 2 mm de espessura, corte retângulos iguais aos de lasanha, cozinhe em água abundante com 1 colher de sopa de sal por 1 minuto, resfrie passando em água fria e deixe escorrer.
Se não quiser fazer a massa fresca, cozinhe a massa de lasanha seca, al dente, em água fervente com sal.
Coloque a manteiga numa panela de fundo grosso e leve ao fogo médio para baixo. Adicione a farinha e mexa para não deixar queimar. Quando ficar com um cheiro de amêndoas ou biscoitinhos, junte o leite, mexendo sem parar, até formar um molho cremoso. Abaixe o fogo e continue cozinhando até que a farinha esteja totalmente cozida e o molho fique leve. Tempere com sal e noz-moscada, retire do fogo e reserve.
Vamos preparar o ragu. Retire a tripa da linguiça, bata a lâmina da faca sobre a carne, picando ainda mais os pedaços.
Coloque o azeite e aqueça. Adicione a carne, refogue até mudar de cor, adicione a cebola, mexa e deixe secar um pouco. Adicione a cenoura e o salsão, mexa e refogue por 5 minutos, em fogo baixo, com a tampa. Adicione a carne e refogue em fogo médio, mexendo para soltá-la bem e dourá-la. Adicione o vinho e deglaceie as laterais e o fundo da panela. Deixe o álcool evaporar.
Adicione o purê de tomate e a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo, com a tampa deixando uma abertura para o vapor sair.
O ragu não pode ficar com muito caldo nem muito seco. Deixe esfriar.
Misture o queijo ralado ao ragu frio. Reserve um pouco para salpicar por cima. Abra a massa já cozida e fria, coloque o ragu e enrole os canelones. Reserve um pouco de ragu para colocar sobre o molho.
Coloque numa forma ou refratário, cobrindo o fundo com uma camada de molho branco. Assim que preencher todo o refratário, cubra com molho branco, coloque o ragu reservado e salpique com queijo. Leve ao forno quente, a 190 graus, por uns 15 minutos.
Dica
Este prato pode ser preparado com antecedência e congelado por até 90 dias. Para facilitar, monte os canelones já no refratário, cubra bem e leve ao freezer antes de assar. Na hora de servir, deixe descongelar na geladeira e leve ao forno até que esteja bem aquecido, cremoso por dentro e levemente gratinado por cima. É uma ótima opção para ter uma refeição especial pronta para aqueles dias em que falta tempo.
