Receita da Chef Mizinha exclusiva para a Alternativa publicada na edição 618
Somos eternamente jovens
Receitinha do peito de frango no ponto certo
Sim, hoje somos, ou quase isso, se soubermos como nos cuidar. É incrível a quantidade de informações sobre saúde que encontramos na internet. De fato, temos que filtrar, pois há muitas informações fantasiosas e até perigosas, principalmente no mundo das dietas. O frango sempre teve um papel muito especial para quem está em dieta, principalmente o peito de frango. Fiquei surpresa ao saber que um ator fortão, que faz filmes de ação, come peito de frango todos os dias dos 365 dias do ano para manter o corpão e os músculos. Que pecado! Uma dieta tão pobre. Esses são exemplos extremos que não são saudáveis, porque o corpo precisa de muito mais do que apenas um tipo de proteína.
Então, vamos falar do peito de frango. Ele é um ingrediente fácil e difícil de preparar. Fácil porque não requer muita destreza na hora de higienizar e cortar. Difícil porque, como é uma proteína de fibras longas e sem gordura, facilmente fica seca e dura. Se a pessoa “solar” na hora de grelhar, ficará algo próximo a palha. Além disso, como ele é bem compactado, ou seja, sua carne tem pouca umidade e nada de gordura, pode ficar cru no interior — o que é perigoso, porque nunca se deve comer carne de frango crua ou mal passada. Há o risco da salmonela, perigosíssima, que em um organismo debilitado pode até matar.
O que faz o povo “solar” mais é o hábito de ficar espremendo o coitado na frigideira, drenando a pouca suculência que poderia permanecer até o final. Se você faz isso, pare agora mesmo.
Pensando nisso, vou dar uma receitinha de peito de frango bem tenro para sua dieta. E lembre-se: a manteiga, a gordura de porco e o azeite são do bem.
Grilled Chicken Fingers da Chef
- 600 g a 800 g de peito de frango
- 55 g de sal
- 1 colher de chá cheia de açúcar
- 1 litro de água, aproximadamente
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho amassados
- 1 fatia grossa de gengibre
- 1 ramo de alecrim
- 2 colheres de sopa de manteiga, aproximadamente
- 2 colheres de sopa de azeite extravirgem, aproximadamente
- Salsinha picada a gosto
- ½ colher de café de canela em pó
- ½ colher de café de louro em pó
- ½ colher de café de pimenta branca em pó
- ½ colher de café de alho em pó
- ½ colher de café de páprica em pó
- ½ colher de café de cominho em pó (opcional)
- 1 pitada de pimenta vermelha
Modo de preparar
Coloque a água em uma panela e leve ao fogo. Quando aquecer a aproximadamente 80 graus, quase fervendo, desligue. Adicione o sal, o açúcar, a folha de louro, o alho, o alecrim e o gengibre.
Tampe e deixe esfriar por completo.
Quando a água estiver totalmente fria, mergulhe o peito de frango. A água precisa cobrir todo o peito. Se necessário, complete. Tampe e leve à geladeira por 30 a 45 minutos.
Enquanto isso, misture em uma vasilha todos os temperos em pó. Misture bem e reserve.
Retire o peito da salmoura, seque bem com papel-toalha e corte em tiras. Observe o sentido das fibras da carne e corte no sentido contrário, para que fiquem mais macias e tenras.
Tempere com o tempero em pó preparado, salpicando em todas as tirinhas.
Leve ao fogo uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite e manteiga e deixe aquecer. Grelhe 1/3 das tirinhas de frango. Repita o processo. Se necessário, adicione mais um pouco de manteiga até que todo o frango esteja grelhado. Apague o fogo da frigideira, volte todo o frango para ela ainda quente, junte o caldo que tiver se formado, tampe e deixe abafado por 5 a 10 minutos.
Salpique salsinha e sirva.
Dicas
Pode ser feito em filés em vez de fingers. Também pode colocar ervas frescas, desde que harmonizem no sabor. Uma forma é adicioná-las à frigideira junto com a manteiga e o azeite. Também pode usar manteigas aromatizadas ou azeites aromatizados. Pode-se usar apenas um tipo de gordura, lembrando que a manteiga tende a queimar um pouco no processo — o que, na verdade, não é ruim, pois dará um sabor amendoado à receita.
